Se trata de un chile poblano, relleno de carnes, que pueden ser molidas o deshebradas, y frutas de temporada como la pera, manzana, plátano y durazno criollos, siendo cubierto con crema de nuez de castilla que se cosecha en esta temporada, al igual que la granada, y espolvoreado con perejil picado, representando los tres colores de la bandera de México.
Uno de los platillos más representativos de la gastronomía mexicana son los chiles en nogada.
Su temporada es de julio a septiembre y es una delicia comerlos, los ofrecen en la mayoría de los restaurantes de México y cada uno de estos tiene su estilo.
Damos por iniciada la temporada del Chile en Nogada, una tradición con más de 200 años de historia, orgullosamente poblano e icono de la gastronomía nacional. 🌶🇲🇽 #tienesganasdepuebla🗻🔅 pic.twitter.com/G3Myotx9qv
— Tienes Ganas De Puebla (@ganasdepuebla) July 11, 2022
Este platillo es originario del estado de Puebla. Se trata de un chile poblano, relleno de carnes, que pueden ser molidas o deshebradas, y frutas de temporada como la pera, manzana, plátano y durazno criollos, siendo cubierto con crema de nuez de castilla que se cosecha en esta temporada, al igual que la granada, y espolvoreado con perejil picado, representando los tres colores de la bandera de México.
Fue creado por las monjas agustinas del Convento de Santa Mónica, como un homenaje a Agustín de Iturbide cuando volvía de firmar los Tratados de Córdoba.
Las monjas decidieron preparar un platillo que contuviera los tres colores de la bandera, blanco (religión), verde (independencia ) y rojo (unión), y mezclaron los sabores dulce y salado con más de 20 ingredientes.
No dejen de ir a estos restaurantes a probarlos, no se arrepentirán. Pero si tienes la dedicación, te compartimos una receta deliciosa para estos chiles en nogada.
CHILES EN NOGADA
8/10 pzas. chiles poblanos, grandes, asados, limpios y desvenados.
750 grs. de carne de cerdo molida.
750 grs. de carne de res molida.
150 grs. de cebolla muy finamente picada.
100 grs. de manteca o ¼ t de aceite.
4 dientes de ajo muy finamente picados.
6 pzas. jitomate guaje cortados en cubo medianos.
¼ taza de brandy.
½ taza de jerez.
sal.
azúcar (si es necesario).
2 pzas. peras criollas peladas y cortadas en cubos medianos.
2 pzas. manzanas peladas y cortadas en cubos medianos.
3 pzas. duraznos criollos grandes pelados y cortados en cubo medianos.
2 platanos machos semi maduros cortados en cubo medianos.
250 grs. de uvas pasa.
200 grs. de fruta cristalizada (camote, piña, xoconostle y calabaza) cortada en cubo medianos.
150 grs. de almendra pelada y fileteada.
3 rajas de canela.
Nogada
250 grs. de queso crema (fresco).
250 grs. de nuez de castilla, limpia y pelada.
¾ tazas de leche.
½ taza de azúcar.
1 cucharada de jerez (o al gusto).
Presentación
4 granadas desgranadas.
100 grs. de perejil liso o chino picado finamente.
1 – Freír en la manteca (aceite vegetal) la cebolla, el ajo y el jitomate.
Acitronar todo y agregar la carne. Cocer hasta que quede jugoso pero sin escurrir.
2 – Agregar con el brandy, el jerez y sazonar con sal.
3 – Incorporar las frutas y el resto de los ingredientes. Esperar a que dé un segundo hervor. Ajustar sazón y si es necesario agregar azúcar. Enfriar y reservar.
4 – Para la nogada licuar todos los ingredientes y sazonar.
5 – Rellenar los chiles y servir bañados con la nogada, espolvoreados con los granos de granada y el perejil en ramito o espolvoreado.
Cada año esta receta tradicional poblana florece en los restaurantes y mesas de todo México: los Chiles en Nogada. Esta delicada y exquisita preparación, repleta de sabor e historia, es un emblema de la gastronomía mexicana.
La receta data del siglo XIX y está profundamente arraigada en la historia de Puebla. Se dice que fue creada por monjas agustinas en honor al general Agustín de Iturbide durante su visita a la ciudad, tras la firma de los Tratados de Córdoba, que marcaron la independencia de México.
Los Chiles en Nogada consisten en chiles poblanos rellenos de un guisado de carne de cerdo y res, frutas y especias, bañados en una salsa de nuez de castilla, denominada nogada, y esparcidos con granada. Los colores del platillo representan los colores de la bandera mexicana: verde, blanco y rojo.
Temporada de sabor
La temporada de los Chiles en Nogada coincide con la temporada de granadas y nuez de castilla fresca en México. Los ingredientes locales y frescos son clave en la autenticidad del sabor. Restaurantes y chefs de todo el país compiten para crear la versión más auténtica y deliciosa de este plato icónico.
Los Chiles en Nogada no solo son un plato delicioso, sino que también representan una fuente significativa de ingresos para los productores locales y restaurantes que se especializan en la receta. Festivales y eventos en torno a este platillo atraen a turistas y amantes de la comida, impulsando la economía local y celebrando la cultura mexicana.
Los Chiles en Nogada son más que una receta; son una tradición que une historia, cultura y sabor. Cada año, mexicanos y turistas esperan ansiosamente la temporada para disfrutar de este platillo, que es un verdadero tesoro de la gastronomía nacional.
Como dice un restaurante poblano:
“Los Chiles en Nogada no son solo un plato, son una experiencia que captura la esencia de México”.
Un sentimiento compartido por muchos que han tenido el placer de degustar este manjar en la temporada adecuada. La tradición continúa, y cada año se renueva la expectativa y el sabor de este icono de la cocina mexicana.
Atrévete. Ya tienes la receta.
