El aroma verde y fresco de los quelites recién salteados es un clásico en la cocina mexicana rural y urbana. El guiso de quelites con huevo es una receta sencilla, nutritiva y de gran valor cultural, perfecta para desayuno, almuerzo o cena liviana. Los quelites, como quintonil, pápalo o verdolaga, aportan fibra, hierro y vitaminas, y el huevo suma proteína de alta calidad.
Este plato es rendidor, económico y se adapta a lo que haya en la temporada. Se puede acompañar con tortillas de maíz, salsa casera o simplemente disfrutar solo.
Receta de guiso de quelites con huevo
El guiso de quelites con huevo se prepara salteando los quelites frescos con cebolla y ajo, y ligando todo con huevo batido. Se puede comer caliente o a temperatura ambiente, y es ideal para cualquier comida del día.
Tiempo de preparación
Tiempo total: 20 minutos
Preparación: 10 minutos
Cocción: 10 minutos
Ingredientes
2 tazas de quelites frescos (quintonil, verdolaga, pápalo, huauzontle o mezcla)
4 huevos
1/2 cebolla blanca picada fina
1 diente de ajo picado
2 cucharadas de aceite de oliva o vegetal
Sal y pimienta a gusto
Chile serrano picado (opcional, para un toque picante)
1 tomate rojo picado (opcional)
Cómo hacer guiso de quelites con huevo, paso a paso
Lavar y desinfectar los quelites. Picar en trozos grandes si las hojas son muy grandes.
Calentar el aceite en sartén amplia y saltear la cebolla y el ajo hasta transparentar.
Agregar el chile y el tomate (si se usa), cocinar 2 minutos.
Añadir los quelites y saltear 2-3 minutos, hasta que reduzcan volumen y estén tiernos pero verdes.
Batir ligeramente los huevos con sal y pimienta.
Verter los huevos batidos sobre los quelites y mezclar suavemente, cocinando a fuego bajo hasta que el huevo esté cuajado pero jugoso.
Servir caliente, acompañado de tortillas y salsa casera.
Consejos técnicos:
No sobrecocines los quelites para que no pierdan color ni nutrientes.
Podés sumar queso fresco desmoronado al final.
Si usás huauzontle, conviene blanquearlo antes para quitarle amargor.
¿Cuántas porciones rinde esta receta?
Rinde 3 porciones.
¿Cuál es el valor nutricional de cada porción de esta receta?
Calorías: 120 kcal
Grasas: 7 gr
Carbohidratos: 5 gr
Proteínas: 8 gr
Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores nutricionales precisos dependen de los ingredientes específicos utilizados en la preparación y las cantidades de cada porción.
¿Cuánto tiempo se puede conservar esta preparación?
En heladera, hasta 2 días, en recipiente bien cerrado. No apto para freezer.